馬鈴薯,俗稱土豆。常聽大人們這樣說:“發(fā)了芽的土豆有毒不能吃。但有時(shí)又看到大人們從菜場買回發(fā)了芽的土豆,削皮挖芽后還是燒了吃。這發(fā)了芽的土豆里究竟有什么毒?怎樣處理才能食用?
不能吃的一種:土豆發(fā)了芽,就在芽中和芽的周圍產(chǎn)生一種很毒的東西—“龍葵素”,毒性很強(qiáng)。人如果吃了含0.2克龍葵素的土豆,就會(huì)中毒。春天里土豆最易發(fā)芽,每斤發(fā)芽的土豆含0,6克左右的龍葵素,因此,不能不引起大家的重視。
如果土豆發(fā)的芽長而多,并且周身顏色發(fā)青的話,那就絕對(duì)不能再食用。
能吃的一種:如果芽長不超過一厘米,而芽不多,色未變的話,稍作處理后是可食用的。
食用時(shí),首先要在清洗后挖去芽的根部,還要從根部擴(kuò)展開,將芽根周圍也挖去一些。挖干凈的土豆還要放在清水中浸泡一會(huì),使體內(nèi)留存的毒素溶解到水中。發(fā)了芽的土豆在燒煮時(shí)一定要燒到透熟,而且還應(yīng)該適當(dāng)放上一點(diǎn)醋,這樣就能更好地達(dá)到去毒目的。
另外還要提醒大家:土豆發(fā)芽處含毒素很多,必須削去才能吃,就是土豆發(fā)青的部分也同樣含有毒素,也必須削去后才能食用。
為了防止土豆發(fā)芽滋生毒素,平時(shí)應(yīng)注意將土豆放在千燥、通風(fēng)、無陽光的地方。