吃土豆時對已經(jīng)發(fā)了芽的土豆要特別慎重，僅防中毒危害人的身體健康。 發(fā)芽的土豆能吃嗎？答：慎吃，最好不吃，為什么？
　　(1)土豆里含有一種叫龍葵素的毒素，由于含量極少，一般情況下不會使人中毒。如果土豆發(fā)芽、變綠或變紫，甚至潰爛以后，龍葵素的含量就明顯增多，而且比較集中地分布在發(fā)芽、變色和潰爛的部分。據(jù)測定，每 100克土豆的嫩芽里含龍葵素可達500毫克，比好的土豆塊里的含量高50-60倍。 　　(2)龍葵素能刺激胃粘膜，吸收人血有溶解血細胞和麻痹運動、呼吸中樞的作用。中毒以后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重時還會有嗓子發(fā)干、頭暈、抽風等癥狀。 　　為了預防發(fā)芽土豆中毒，吃以前應先采取以下措施：
　　(1)把發(fā)芽土豆的嫩芽、芽眼、變色和潰爛的部分削去或挖去。 　　(2)龍葵素溶于水，吃前如把土豆挖芽、削皮、切好，放在水中浸泡兩小時以上，能使土豆中龍葵素的含量大大減少。
　　(3)龍葵素是一種弱堿性生物堿，遇醋酸易分解成糖根和糖類，做菜時放點醋，不但味道鮮美，而且還有解毒作用。 　　(4)燒土豆或嫩土豆，都能把土豆徹底煮熟煮透，也能解除土豆中龍葵素的毒性。
　　如果發(fā)現(xiàn)食用土豆后有中毒癥狀，主要的急救辦法是催吐，病情嚴重的應送醫(yī)院進行搶救。

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