芽苗菜的生長(zhǎng)條件
1.溫度：香椿芽苗菜是喜溫植物。樹木的生長(zhǎng)需要溫暖的環(huán)境，種子的萌發(fā)對(duì)溫度要求也較高，最適溫度是20℃ ～25℃，最低不得低于15℃，最高不超過(guò)35℃。
2.水分：香椿芽苗菜生長(zhǎng)喜濕潤(rùn)的土壤條件。我們培養(yǎng)香椿苗更要注意保持基質(zhì)的濕度和空氣濕度，經(jīng)常噴水。
3.光照：香椿芽苗菜是喜光、不耐陰涼的植物，在光照足的地方，香椿生長(zhǎng)得好。但我們培養(yǎng)香椿苗，則不要求很充足的光，光照過(guò)強(qiáng)，則使苗內(nèi)纖維提前形成，會(huì)影響苗的食用口感。但光照過(guò)弱或不足，易引起苗柔長(zhǎng)，甚至倒伏、腐爛。
芽苗菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。絕大多數(shù)芽苗菜的營(yíng)養(yǎng)豐富，便于人體吸收，品質(zhì)柔嫩，口感好，風(fēng)味獨(dú)特，并具有特殊的醫(yī)療保健功能。這是由于種子、植物某些器官所貯藏的營(yíng)養(yǎng)，在發(fā)芽時(shí)轉(zhuǎn)化成可溶性營(yíng)養(yǎng)輸入到芽、苗中去，這些營(yíng)養(yǎng)大多數(shù)便于人體吸收。如綠豆芽中含維生素Ｃ量每100克高達(dá)30～40毫克，蘿卜芽中含有多種維生素，蘆筍中含有多種防治心血管病、癌癥的物質(zhì)。
一、主要新品種
龍須豌豆苗
龍須豌豆苗是豌豆種子在黑暗或弱光條件下長(zhǎng)成的幼苗。產(chǎn)品色翠質(zhì)嫩，富含營(yíng)養(yǎng)。據(jù)測(cè)定，每百克豌豆苗含蛋白質(zhì)4.9克，脂肪0.3克，碳水化合物12克，還含有胡蘿卜素、尼克酸、抗壞血酸等多種人體所需物質(zhì)。其中，蛋氨酸、膽堿等有助于防止動(dòng)脈硬化，對(duì)高血壓、糖尿病、心臟病患者能起到食療作用。食用方法:可佐以雞絲、肉丁炒食，也可清炒或用作湯料，清香爽口。
魚尾赤豆苗
魚尾赤豆苗是以優(yōu)質(zhì)赤小豆在弱光條件下生長(zhǎng)形成的一種保健蔬菜。產(chǎn)品莖葉翠綠幼嫩。除含有較豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)外，還含有多種維生素，尤以維生素B,含量較高，是綠豆芽苗的5倍多。經(jīng)常食用有利于防治腳氣病，增強(qiáng)消化能力，抑制腸道疾病發(fā)生，保持人體血液的酸堿平衡，是一種較好的食藥兼用的芽苗蔬菜。食用方法:可用開水悼后涼拌，也可炒食或作湯料，香味濃郁，口感甚佳。
娃娃纓蘿菜
娃娃纓蘿菜是蘿卜種子在人工控制的環(huán)境下，經(jīng)催芽培養(yǎng)，直至子葉展開的一種芽苗蔬菜。葉色鮮綠，品質(zhì)柔嫩，含有豐富的維生素C(蘋果的23倍)和維生素A(紅桔的32倍)，以及豐富的鈣、鎂、鐵、磷等礦物質(zhì)。具有蘿卜天然的辛辣風(fēng)味，常食能健胃消食，增加食欲，深受人們喜愛(ài)。食用方法:先用開水悼后再配以鮮肉炒食，或作湯料、火鍋配料，風(fēng)味獨(dú)特。
蘆丁苦蕎苗
蘆丁苦蕎苗是用蕎麥種子，采用無(wú)土栽培技術(shù)生產(chǎn)的新穎芽苗蔬菜。莖淡紅色，葉片翠綠，色味俱佳。蛋白質(zhì)和纖維素含量較高，是胃腸病和糖尿病患者的良好食品;葉片含有蘆丁，對(duì)血管具有擴(kuò)張及強(qiáng)化作用，是高血壓病人良好食療蔬菜?？缮?、涼拌，也可炒食、作湯料或火鍋配料，風(fēng)味獨(dú)特，清香爽口。
綠豆芽苗
綠豆芽苗是采用優(yōu)質(zhì)的綠豆種子，在潔凈的基質(zhì)上萌發(fā)生長(zhǎng)而成的芽苗蔬菜。葉色黃綠，幼莖潔白。產(chǎn)品潔凈無(wú)污染，含有豐富的蛋白質(zhì)、礦質(zhì)元素、維生素A, B, C和多種氨基酸，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。產(chǎn)品鮮嫩誘人，爽脆可口，用開水悼后再以鮮肉炒食，風(fēng)味最佳。
芽苗蔬菜種類繁多，栽培方式各異。下面僅介紹芽苗蔬菜不加營(yíng)養(yǎng)液立體無(wú)土盤栽技術(shù)。
(一)生產(chǎn)場(chǎng)地的選擇
芽苗蔬菜生產(chǎn)場(chǎng)地應(yīng)具備以下條件:一是能經(jīng)常保持催芽室溫度20℃-25℃，栽培室白天20℃以上，夜晚不低于16℃;二是有適宜的光照條件;三是能保持催芽室和栽培室空氣清新;四是水源要有保證。
(二)生產(chǎn)設(shè)施的準(zhǔn)備
1.立體栽培架
由角鋼組裝而成，架高160厘米，層間距30厘米，整體結(jié)構(gòu)合理，牢固不變形。每層相應(yīng)的兩根橫檔高度一致，使苗盤擺放達(dá)到水平狀態(tài)。
2.栽培容器與基質(zhì)
栽培容器宜選用輕質(zhì)的塑料苗盤。苗盤要求大小適當(dāng)，底面平整，有透氣眼，整體形狀規(guī)范，且堅(jiān)固耐用，價(jià)格低廉。
基質(zhì)宜選用潔凈、無(wú)毒、質(zhì)輕、吸水持水能力較強(qiáng)、使用后殘留物易于處理的紙袋、白棉布、無(wú)紡布、泡沫塑料片以及珍珠巖等。
3.噴淋裝置
生產(chǎn)上根據(jù)各種芽苗蔬菜不同生長(zhǎng)階段，分別使用植保用噴霧器噴槍、淋浴噴頭或自制澆水壺細(xì)孔加密噴頭或安裝微噴裝置等進(jìn)行噴淋。
(三)無(wú)土盤栽主要栽培技術(shù)
芽苗蔬菜無(wú)土盤栽的生產(chǎn)過(guò)程可以簡(jiǎn)單表示為:種子清選：浸種，播種、疊盤催芽、出盤、移人生產(chǎn)車間”生長(zhǎng)管理，產(chǎn)品收獲。
選用發(fā)芽率在95%以上，純度、凈度均高，籽粒較大，芽苗生長(zhǎng)快，抗?fàn)€、抗病、產(chǎn)量高，纖維形成慢、品質(zhì)柔嫩以及價(jià)格便宜、貨源穩(wěn)定充足且無(wú)污染的新種子。
2.種子的清選與浸種
(1)清選：提前進(jìn)行曬種和清選，剔除蟲蛀、破殘、畸形、霉變、特小粒種子和雜質(zhì)。
(2)浸種：用清水將種子淘洗干凈后浸泡，水量須超過(guò)種子體積的2一3倍。一般在達(dá)到種子最大吸水量的95%左右時(shí)結(jié)束浸種，然后將種子淘洗干凈，撈起，瀝去多余水分待播。
播種通常采用撒播，要求每盤播種量一致、撒種均勻。播種催芽一般可分為一段式和二段式兩種方法。
(1)一段式：多應(yīng)用于豌豆、蕎麥等發(fā)芽較快、出苗時(shí)間較短的芽苗蔬菜。作業(yè)程序?yàn)?清洗苗盤、浸濕基質(zhì)”苗盤內(nèi)鋪基質(zhì)一撒播種子~疊盤上架、置人催芽車間~進(jìn)行催芽管理~完成催芽出盤、將苗盤分層置于栽培架一移人生產(chǎn)車間。苗盤進(jìn)人催芽車間后，除須保證一定室溫外，每天還應(yīng)進(jìn)行一次倒盤，調(diào)換苗盤上下前后位置，同時(shí)均勻地進(jìn)行噴淋或噴霧。一般以噴濕后苗盤內(nèi)不存水為度，以免種子發(fā)生霉?fàn)€。
(2)二段式：多應(yīng)用于香椿、發(fā)芽慢或疊盤催芽期間較易發(fā)生霉?fàn)€的芽苗蔬菜。作業(yè)程序?yàn)?清洗苗盤、鋪棉布于苗盤~置人已浸種的種子一種子上覆蓋棉布一上下鋪墊保濕盤一置人催芽車間~進(jìn)人催芽管理~完成催芽待播。苗盤移人催芽車間后，除須保持適宜室溫外，每天應(yīng)對(duì)種子進(jìn)行1次淘洗，并進(jìn)行2一3次翻倒，同時(shí)對(duì)保濕盤進(jìn)行噴水，以保持種子適宜溫度和通氣條件，使種子發(fā)芽均勻。當(dāng)大部分種子芽長(zhǎng)達(dá)1毫米一2毫米時(shí)播種，開始第二段催芽。第二段催芽程序與一段式相同。
4.出盤及出盤后管理
(1)出盤標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)論采用一段式還是二段式方法播種與催芽，一旦芽苗高度達(dá)到出盤標(biāo)準(zhǔn)(見(jiàn)表1-2)時(shí)，應(yīng)及時(shí)出盤。
(2)光照管理：苗盤移人生產(chǎn)車間時(shí)應(yīng)放置在空氣相對(duì)濕度較穩(wěn)定的弱光區(qū)鍛煉1天，然后再根據(jù)各種芽苗蔬菜對(duì)環(huán)境條件的要求采取不同的措施進(jìn)行管理。如苦蕎麥、首蓓、蘿卜等需較強(qiáng)光照，宜安排在強(qiáng)光區(qū);香椿、萊菜需光次之，可安排在弱光區(qū)或中光區(qū);豌豆、赤豆則有較廣的適應(yīng)性，可安排在中光區(qū)或弱光區(qū)。
(3)溫度和通風(fēng)管理：芽苗蔬菜對(duì)溫度條件的要求各有不同，管理上應(yīng)采取相應(yīng)措施進(jìn)行溫度調(diào)控。在保證室內(nèi)溫度的前提下，生產(chǎn)車間每天應(yīng)至少進(jìn)行通風(fēng)1次以上，以經(jīng)常保持生產(chǎn)車間空氣清新。
(5)防病管理 ：芽苗蔬菜在催芽期易發(fā)生種子霉?fàn)€，生長(zhǎng)期則易發(fā)生爛根、倒苗等。為了保證產(chǎn)品達(dá)到無(wú)公害或綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，必須進(jìn)行嚴(yán)格的預(yù)防，避免使用化學(xué)農(nóng)藥。防治措施:
?、?gòu)氐浊逑疵绫P，清洗、暴曬重復(fù)使用的基質(zhì);
?、诓捎脺販N等方法進(jìn)行種子消毒;
③嚴(yán)格控制環(huán)境溫度，避免溫度過(guò)高或過(guò)低，避免過(guò)分延長(zhǎng)疊盤催芽時(shí)間和產(chǎn)品形成周期，嚴(yán)格控制澆水次數(shù)和澆水量。當(dāng)芽苗生長(zhǎng)中后期出現(xiàn)爛根時(shí)，可進(jìn)行剪割采收，提早上市，嚴(yán)重時(shí)應(yīng)及時(shí)予以銷毀。
5.產(chǎn)品收獲
芽苗蔬菜以幼嫩的莖葉為產(chǎn)品，組織柔嫩，較易萎蔫脫水。要保持較高的產(chǎn)品檔次，就必須及時(shí)收獲，并盡量縮短和簡(jiǎn)化運(yùn)輸流通時(shí)間和環(huán)節(jié)，采取整盤活體銷售或剪割采收小包裝上市。
